Ingredienti per 4 persone: otto etti di calamaretti, uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo, mollica di pane grattugiata, vino bianco secco, olio, sale e pepe.

Pulire i calamaretti togliendo la vescichetta dell'inchiostro, la bocca, gli occhi e l'ossicino interno; privarli della pelle esterna, lavarli ripetutamente e staccare le sacche dai tentacoli.

Tritare i tentacoli con l'aglio ed il prezzemolo, mettere il trito in una terrina, unirvi qualche cucchiaio di mollica di pane grattugiata, condire con un poco di olio, sale e pepe e mescolare bene.

Riempire con il composto le sacche e richiuderle con uno stecchino; allinearle in una teglia unta di olio, condirle con dell'altro olio, spruzzarle di vino, salare e pepare leggermente.

Cuocere in forno, a calore medio, per circa tre quarti d'ora.

Tempo necessario: circa due ore.

Ingredienti per quattro persone: otto etti di calamari, quattro carciofi, uno spicchio d'aglio, un decilitro di olio, sale e pepe.

Pulire i calamari, lavarli e tagliarli a listarelle.

Far soffriggere in un tegame lo spicchio d'aglio con qualche cucchiaio di olio, unire i calamari e farli ben insaporire, salare, pepare, coprire a filo di acqua (o brodo di verdura) e cuocere per almeno tre quarti d'ora a recipiente coperto e a fuoco moderato.

Nel frattempo mondare i carciofi, tagliarli a piccoli spicchi e cuocerli in un'altra padella con poco olio e un pizzico di sale; durante la cottura, se necessario, bagnare con qualche cucchiaio di acqua. A cottura quasi ultimata dei calamari, mescolarvi i carciofi e far insaporire l'insieme per qualche minuto.

Servire ben caldi.

Il tempo necessario: circa un'ora e mezza.

Ingredienti per quattro persone: otto etti di calamari, sette etti di polpa di pomodoro, un etto di olive denocciolate, trenta grammi di capperi, due spicchi di aglio, un mazzetto di prezzemolo, un decilitro di vino bianco secco, olio, sale, pepe.

Pulire i calamari, privarli della pelle esterna, lavarli ripetutamente e tagliarli a listarelle.

Scaldare in un tegame, preferibilmente di terracotta, un decilitro circa di olio, farvi soffriggere l'aglio ed il prezzemolo tritati, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente.

Aggiungere i calamari, la polpa di pomodoro passata al setaccio, le olive denocciolate e i capperi, salare poco (olive e capperi sono già di per sè salati), pepare, coprire a filo con acqua calda e cuocere a calore molto moderato per almeno un'ora.

Tempo necessario: circa due ore.

In questo periodo di calura estiva si sentono le solite raccomandazioni dei nutrizionisti che consigliano pietanze leggere e a basso contenuto di grassi. Ecco allora una ricetta gustosa e fresca dal sapore esotico.

Ingredienti per 4 persone: 1 cespo di lattuga, 200 gr di polpa di granchio in scatola (quella vera, non il pollak d'alaska aromatizzato al granchio, pieno di conservanti e coloranti), 100 gr di germogli di soia, 1 avocado, 1 limone e 1/2, quattro cucchiai di olio, due cucchiaini di salsa di soia, sale e pepe.

Esecuzione: Tagliare la lattuga a striscioline dopo averla lavata, tenendo da parte le foglie più dure per guarnizione. Lavare i germogli di soia e lessarli per 2 minuti in poca acqua bollente leggermente salata. Scolare e far raffreddare.
Sminuzzare la polpa di granchio con la forchetta, dopo averla sgocciolata. Sbucciare l'avocado, tagliare la polpa a dadini e spruzzarla con poco limone.

Emulsionare l'olio con la salsa di soia, il succo di un limone, un pizzico di sale e pepe; sbattere bene con una forchetta.

Mettere nei piatti individuali 2-3 foglie di lattuga intere, la lattuga a striscioline, i germogli, un pò di polpa di granchio e l'avocado. Condire con la salsa e guarnire con qualche fetta di limone.

Evviva il piatto unico!

Se c'è in commercio un prodotto che piace sempre ai bambini e non solo, questo è senza dubbio il ketchup, forse è la salsa più conosciuta in assoluto dai bambini. Ultimamente anche i nutrizionisti consigliano di farne un uso quotidiano, sembra che addirittura combatta il colesterolo, ma per quanto mi riguarda, io trovo che quello fatto in casa è di gran lunga più gustoso e senz'altro più naturale.

Ho una ricetta che ho sperimentato più volte e normalmente quando mi ci metto, faccio un quantitativo tale da poter conservare nel congelatore dei piccoli vasetti, quelli dello yogurt, ad esempio, che all'occorrenza scongelo nelle quantità di volta in volta richieste.

Gli ingredienti sono: un chilo di pomodori maturi, una cipolla, un peperoncino rosso, un cucchiaio abbondante di zucchero, un cucchiaio raso di polvere mista di chiodi di garofano, semi di sedano, senape, cannella, uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, mezzo bicchiere di aceto bianco, sale quanto basta.

Lavare e tagliare i pomodori, affettare la cipolla. Unire il peperoncino, l'alloro, l'aglio e far cuocere a fiamma bassa per circa un'ora. Passare tutto al setaccio e rimettere nella casseruola. Aggiungere il resto degli ingredienti e far riprendere l'ebollizione. Cuocere fino a formare una salsa densa.

Il profumo inonderà tutta la vostra cucina e, a causa della mancanza totale dei grassi, vi permetterà di conservare la linea.

Evviva la cucina casareccia!

Quando i miei figli erano piccoli e non volevano mangiare le verdure, questo che vi propongo era un eccellente modo per aggirare l'ostacolo, ed ancora oggi se voglio farli felici, mi rimbocco le maniche ed eseguo "gli gnocchi verdi".

Ingredienti per quattro persone: un chilo di patate farinose, quattro etti di spinaci, tre etti di farina, un uovo, due etti di funghi di coltura, due etti di polpa di pomodoro, una cipollina, uno spicchio d'aglio, parmigiano grattugiato, olio e sale.

Preparare gli gnocchi: lessare gli spinaci in pochissima acqua salata, scolarli, strizzarli bene e tritarli finissimi. Lessare le patate con la buccia, scolarle, sbucciarle e passarle, ancora calde, allo schiacciapatate, facendole cadere sulla spianatoia. Unire gli spinaci, la farina, l'uovo e il sale.

Impastare e lavorare l'impasto fin quando risulta morbido, omogeneo, e non tende ad attaccarsi alle mani (eventualmente aggiungere altra farina). Dividere la pasta e formare dei lunghi bastoncini che verranno tagliati in tanti pezzetti, sempre aiutandosi con la farina.

Preparare ora il sugo: far soffriggere la cipollina tritata e lo spicchio d'aglio intero con qualche cucchiaio d'olio; unire la polpa di pomodoro tritata o passata, salare e far restringere la salsa a fiamma viva; aggiungere i funghi puliti e affettati e portati a termine la cottura.

Lessare gli gnocchi in due o tre volte, in acqua bollente salata, scolarli appena affiorano in superficie e condirli con il sugo di funghi ed il parmigiano.

Evviva le verdure camuffate da gnocchi !

Articolo a cura di Mammut

Questa ricetta è molto divertente se vengono coinvolti dei bambini nella esecuzione. Ne verrà fuori una cosa divertentissima, ma solo se non si è troppo intolleranti con i pastrocchi che piacciono tanto ai bambini.

Occorrono 200 gr di biscotti secchi e, a piacere, noci tritate e nocciole, 100 gr di burro, 100 gr di cacao amaro, 2 tuorli d'uovo (facoltativo) 125 gr di zucchero, qualche cucchiaio di marsala.

Tritate i biscotti con le mani o con il tritatutto e versateli in una terrina con le noci e nocciole tritate, unite lo zucchero, il cacao, i tuorli d'uovo ed il burro sciolto.

Amalgamare il tutto bagnando con qualche cucchiaiata di marsala. L'impasto deve rimanere consistente. Impastarlo con le mani e ricavarne un grosso salame. Incartarlo in carta d'argento e metterlo in frigorifero per almeno un'ora.

Tagliare a fette e servire, semprechè nell'eseguire la ricetta non abbiate coinvolto troppi bambini, perchè invariabilmente nell'impastare si PERDE molta della sostanza impiegata.

Evviva la merenda!

Ricetta a cura di MAMMUT

Da un po di tempo a questa parte, accendendo la tv non si può non imbattersi in uno dei tanti programmi di cucina più o meno alta. Come casalinga amante della buona tavola, non disdegno le vecchie e nuove ricette perchè come dice il detto"non si finisce mai d'imparare".

Ho potuto trovare tanti suggerimenti e spunti che, oltre a raffinare il mio modo di cuocere i cibi, mi hanno permesso di aprire la mente a nuovi stimoli e nuove ricette.

Ma da qualche tempo si va proponendo un nuovo, rivoluzionario modo di realizzare il nostro "pane quotidiano", la cosiddetta CUCINA MOLECOLARE che tutto sembra fuorchè cibo.

Questa nuova moda, che a parer mio non riuscirà a scalfire la vecchia tradizione culinaria italiana, oltre ad essere improponibile è anche costosa.

Sono infatti grandi chef che si cimentano in questa fiera degli orrori gastronomici, un misto di chimica e di arte moderna che mal sopporta la maggior parte dei nostri stomaci, irrimediabilmente attaccati ai tradizionali piatti di spaghetti con le vongole o bucatini all'amatriciana.

Nella cucina molecolare sono presenti talmente tanti additivi chimici che non si capisce quale sia l'elemento principe che va a comporre il piatto.

Sono allora importanti le consistenze, i colori e altre diavolerie che vengono assicurate da questi additivi quasi mai citati nella presentazione del piatto al povero, indifeso commensale, pronto a "bersi" e a "mangiarsi" ogni tipo di novità.

Ultimamente, a seguito della denuncia di Striscia la notizia i NAS hanno perquisito moltissimi ristoranti e requisito 600 additivi più o meno permessi dalla legge.
Inoltre vi sono prove che due grandi chef internazionali hanno ricevuto compensi più che lauti, da aziende chimiche, per la diffusione e l'uso dei loro additivi.

Se nonostante tutto, qualcuno volesse provare questo nuovo tipo di alimentazione, tenga presente che alla fine del lauto pasto verrà presentato il conto, prima dal ristoratore e poi dal fegato.

Evviva la carbonara!

Articolo a cura di Mammut

NDR: Chi mangerebbe mai un salmone con bava ?

o un escremento con capello di parrucchino?

Qualche anno fa ho visitato l'Irlanda e sono stata ospite di amici dublinesi. Ho avuto modo di assaggiare una pietanza che ha catturato immediatamente il mio interesse. L'ho trovata buonissima e, tornata in Italia, per non dimenticare, l'ho subito rifatta.

Gli ingredienti sono: un petto di pollo intero, non a fette, un broccolo romano, del curry in polvere, una busta di crema di funghi liofilizzata che si trova al supermercato, probabilmente viene chiamata zuppa, sale e olio.

Esecuzione: prima di tutto si fa lessare il broccolo a mezza cottura, poi si taglia il pollo a cubetti e si unisce al broccolo che si sarà tagliato a pezzi grossolanamente, si prepara la crema di funghi facendo bollire dell'acqua con dentro i funghi liofilizzati e, una volta pronta, la si versa sui broccoli e sul pollo.

Si aggiusta di sale e si aggiunge un cucchiaio di curry, (naturalmente il quantitativo è orientativo, perchè può non piacere a tutti e
allora ci si regola in base ai gusti personali).

Si unge con un poco di olio una pirofila e, dopo aver versato il composto, si mette a cuocere in forno caldo per circa mezz'ora, trascorsa la quale si può controllare se è cotto il pollo, se così non fosse si continua a cuocere finchè non sia ben cotto.

Servito caldo trovo che sia un piatto molto invernale ma servito tiepido va bene anche in questo periodo.

Evviva l'Irlanda!

Articolo a cura di Mammu

Ora che c'è ancora abbondanza di fragole, vi suggerisco un'insalata fresca e gustosissima, ma allo stesso tempo energetica. Gli ingredienti sono: lattughino o cappuccina, fragole e avocado, pomodorini maturi, sale, olio, e a piacere, aceto o limone.
Tagliare le foglie d'insalata e porle in una insalatiera, aggiungere le fragole tagliate a pezzi non troppo piccoli, tagliare anche l'avocado maturo dopo avergli tolto la buccia scura.
Aggiungere anche i pomodorini tagliati a metà e condire amalgamando il tutto.
Per renderla più ricca si può anche lessare un uovo che, una volta raffreddato si unirà all'insalata.

L'avocado deve essere morbido e maturo e va aggiunto poco prima di servire l'insalata altrimenti si ossida e diventa scuro.

Evviva la dieta!

--

Articolo di Mammut