Ingredienti per quattro persone: otto etti di calamari, sette etti di polpa di pomodoro, un etto di olive denocciolate, trenta grammi di capperi, due spicchi di aglio, un mazzetto di prezzemolo, un decilitro di vino bianco secco, olio, sale, pepe.
Pulire i calamari, privarli della pelle esterna, lavarli ripetutamente e tagliarli a listarelle.
Scaldare in un tegame, preferibilmente di terracotta, un decilitro circa di olio, farvi soffriggere l'aglio ed il prezzemolo tritati, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente.
Aggiungere i calamari, la polpa di pomodoro passata al setaccio, le olive denocciolate e i capperi, salare poco (olive e capperi sono già di per sè salati), pepare, coprire a filo con acqua calda e cuocere a calore molto moderato per almeno un'ora.
Tempo necessario: circa due ore.
